印度香料鸡肉饭

中东风味⏱ 60 分钟🍽 12 人份📶 中等

一锅便可满足众多食客——这正是香料饭始终出现在宴会与斋月菜单上的原因。香料已一包配齐，厨房无需分别储备八种各有保质期的香料。

食材

白米 — 2 公斤香料饭调料 200 克 — 2 包九块装鸡肉 — 2 只芥花籽油 — 120 毫升冷冻黑葡萄干 — 150 克腰果 — 150 克天然盐 — 适量

洗米至水清澈，浸泡 30 分钟后沥干。浸泡过的米受热均匀，米粒不易断裂。

鸡肉冷藏解冻。用部分芥花籽油煎至表面上色后取出。

同锅炒香料饭调料约 2 分钟至出香。切勿炒焦，焦香料的苦味无法掩盖。

鸡肉回锅，加入适量热水，煮 15 分钟至鸡肉近熟。

加入米铺平，确认水面高出米面 1.5 厘米，盖紧锅盖。

小火焖煮 20–25 分钟。中途切勿揭盖——蒸汽逸出会导致上层夹生。

另锅将腰果与葡萄干炒香，上桌前撒在饭上。