酸甜脆皮多利鱼

海鲜⏱ 30 分钟🍽 10 人份📶 简单

既能控制成本又不缩减分量的菜品。多利鱼柳无刺、味道中性，可搭配任何调味——因此同样适合儿童餐、盖饭套餐与宴会餐。

食材

多利鱼柳 500 克 — 2 公斤多用途调味粉 — 400 克炸粉 — 200 克天然盐 — 适量黑胡椒粉 — 适量大豆油 — 适量，用于油炸冷冻菠萝 — 300 克（制酱用）

多利鱼柳冷藏解冻后，用厨房纸轻压吸出水分。多利鱼含水量高，而水分是酥脆的大敌。

切成 80–100 克的分量，用盐与胡椒调味。

将多用途调味粉与炸粉混合，均匀裹在鱼柳上并轻压使其附着。

下锅前静置 5 分钟——裹粉贴合后油炸时不易脱落。

大豆油 175°C 炸 4–5 分钟至金黄。切勿一次下太多，油温下降会导致成品油腻。

置于网架沥油，勿用纸巾。蒸汽被困会让底部变软。

用解冻后的冷冻菠萝制作酸甜酱，淋上或另碟上桌。