Dori Crispy Saus Asam Manis

Seafood⏱ 30 menit🍽 10 porsi📶 Mudah

Menu yang menjaga food cost tetap masuk akal tanpa mengorbankan porsi. Fillet dori tidak berduri dan rasanya netral, jadi ia menerima bumbu apa pun — dan itu membuatnya cocok untuk menu anak, paket nasi, maupun katering.

Bahan-bahan

Fillet Dori 500 gr — 2 kgTepung Bumbu Serbaguna — 400 grTepung Bakwan — 200 grGaram Natural — secukupnyaLada hitam bubuk — secukupnyaMinyak Kedelai — untuk menggorengNanas Beku — 300 gr (untuk sausnya)

Langkah-langkah

Cairkan fillet dori di chiller, lalu tekan perlahan dengan tisu dapur sampai airnya keluar. Dori menyimpan banyak air, dan air itu musuh kerenyahan.

Potong menjadi ukuran porsi 80–100 gr, bumbui dengan garam dan lada.

Campur tepung bumbu serbaguna dengan tepung bakwan. Balur fillet sampai rata, tekan supaya tepungnya menempel.

Diamkan 5 menit sebelum digoreng — lapisan tepung yang sempat menyatu tidak akan rontok di minyak.

Goreng dalam minyak kedelai 175°C selama 4–5 menit sampai keemasan. Jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus; suhu minyak yang turun menghasilkan gorengan berminyak.

Tiriskan di rak kawat, bukan di atas tisu. Uap yang terperangkap akan melunakkan bagian bawahnya.

Buat saus asam manis dengan nanas beku yang sudah dicairkan, lalu siram atau sajikan terpisah.

Tips dari Dapur Tavis

Kalau menunya harus siap cepat: goreng setengah matang (3 menit), dinginkan, lalu goreng ulang 90 detik saat pesanan datang. Hasilnya lebih renyah daripada digoreng sekali.
Fillet dori 500 gr cocok untuk porsi restoran; kemasan 1 kg lebih hemat untuk katering dan prasmanan.
Minyak yang sudah dipakai menggoreng ikan sebaiknya tidak dipakai untuk kentang — baunya berpindah.