Udang Vaname Saus Mentega Bawang Putih

Seafood⏱ 20 menit🍽 10 porsi📶 Mudah

Hidangan yang hampir tidak pernah gagal di restoran mana pun. Udang vaname sudah dikupas sejak dari kemasan, jadi dapur tidak kehilangan waktu untuk mengupas dan hasil per porsinya seragam. Matangnya cepat — justru itu yang harus dijaga.

Bahan-bahan

Udang Vaname Kupas (P&D / PTO) — 1,5 kgBawang putih cincang — 2 sdmGaram Natural — secukupnyaLada hitam bubuk — secukupnyaMinyak Biji Bunga Matahari — 50 mlSpageti Garofalo — 800 gr (opsional, sebagai dasar)

Langkah-langkah

Cairkan udang di chiller semalaman, atau di bawah air mengalir dingin selama 15 menit kalau terburu-buru. Jangan merendam di air hangat.

Tiriskan sampai benar-benar kering. Udang yang masih berair akan merebus dirinya sendiri di wajan.

Panaskan wajan sampai betul-betul panas, beri minyak biji bunga matahari.

Masukkan udang dalam satu lapisan — jangan menumpuk. Masak 90 detik per sisi sampai warnanya berubah merah muda dan bentuknya menyerupai huruf C.

Bumbui dengan bawang putih cincang, garam, dan lada pada 30 detik terakhir supaya bawangnya tidak gosong.

Angkat segera. Udang yang membentuk huruf O sudah kelewat matang dan teksturnya jadi kenyal.

Sajikan di atas spageti, atau dengan roti untuk menyerap sausnya.

Tips dari Dapur Tavis

P&D dan PTO berbeda: PTO masih menyisakan ekor, yang membuat tampilannya lebih baik di piring fine dining. P&D lebih cepat dimakan dan cocok untuk pasta atau nasi.
Jangan mencairkan lebih banyak daripada yang akan dimasak hari itu. Udang yang dicairkan lalu dibekukan lagi kehilangan tekstur dan berisiko.
Wajan yang terlalu penuh adalah sebab nomor satu udang jadi lembek. Masak dua kali lebih baik daripada menumpuk.