Shawarma Ayam ala Timur Tengah

Timur Tengah⏱ 40 menit🍽 12 porsi📶 Sedang

Medan punya selera kuat untuk masakan Timur Tengah, dan shawarma adalah pintu masuknya yang paling mudah. Dada ayam tanpa tulang diungkep dengan bumbu shawarma, dipanggang, lalu diiris tipis. Bumbunya sudah diracik, jadi rasanya sama di setiap batch — hal yang paling sulit dijaga kalau meracik sendiri.

Bahan-bahan

Dada Ayam Tanpa Tulang — 2 kgBumbu Shawarma 90 gr — 2 bungkusMinyak Kanola — 100 mlGaram Natural — secukupnyaRoti Brioche Loaf — 12 potong (atau roti pita)Kentang Goreng Potongan Lurus — 1 kg (pendamping)

Langkah-langkah

Cairkan dada ayam di chiller. Iris melintang serat setebal 1 cm — irisan searah serat akan alot setelah dipanggang.

Campur bumbu shawarma dengan minyak kanola sampai menjadi pasta encer. Lumuri ayam sampai rata.

Ungkep minimal 4 jam, paling baik semalaman di chiller. Bumbu shawarma butuh waktu untuk masuk.

Panaskan oven 220°C. Tata ayam bertumpuk rapat di loyang supaya bagian dalamnya tetap lembap.

Panggang 25–30 menit sampai bagian tepinya berwarna gelap dan sedikit garing.

Istirahatkan 10 menit, lalu iris tipis melintang. Mengiris selagi panas akan membuat sarinya keluar.

Sajikan dalam roti dengan kentang goreng, atau di atas nasi sebagai shawarma plate.

Tips dari Dapur Tavis

Tumpukan yang rapat itu disengaja. Ayam yang ditata renggang akan kering sebelum tepinya sempat berwarna.
Bumbu shawarma juga cocok untuk dada bebek dan daging kebab sapi kalau menunya mau diperluas.
Untuk katering: panggang sehari sebelumnya, dinginkan cepat, iris dingin, lalu panaskan ulang di wajan. Mengiris daging dingin menghasilkan irisan yang jauh lebih rapi.