Salmon Panggang Saus Lemon Dill

Seafood Premium⏱ 25 menit🍽 10 porsi📶 Sedang

Menu andalan untuk hotel dan fine dining: fillet salmon porsi dipanggang sampai bagian luarnya keemasan dan dalamnya masih lembap, disiram saus lemon dill yang segar. Porsinya sudah seragam sejak dari kemasan, jadi biaya per piring mudah dihitung dan tampilannya konsisten di setiap meja.

Bahan-bahan

Fillet Salmon Porsi — 10 porsiMinyak Kanola — 60 mlGaram Natural — secukupnyaLada hitam bubuk — secukupnyaBawang putih cincang — 1 sdmKentang Wedges Berkulit Original — 1 kg (pendamping)

Langkah-langkah

Cairkan salmon di lemari pendingin (bukan di suhu ruang) selama 8–12 jam. Jangan pernah membekukan ulang salmon yang sudah dicairkan.

Keringkan permukaan fillet dengan tisu dapur. Permukaan yang basah akan mengukus, bukan memanggang, dan warnanya tidak akan keemasan.

Bumbui kedua sisi dengan garam, lada hitam, dan bawang putih cincang. Diamkan 10 menit.

Panaskan oven 200°C. Olesi loyang dengan minyak kanola, tata fillet dengan sisi kulit di bawah, beri jarak antar potongan.

Panggang 10–12 menit sampai bagian tengahnya mencapai 52–55°C. Salmon terus matang beberapa derajat setelah keluar dari oven.

Sementara itu goreng kentang wedges sesuai petunjuk kemasan.

Sajikan salmon segera dengan saus lemon dill dan kentang wedges di sisinya.

Tips dari Dapur Tavis

Ukur suhu inti, jangan menebak dari waktu. Ketebalan fillet berbeda-beda dan salmon yang kelewat matang tidak bisa diperbaiki.
Untuk pelayanan banyak: panggang setengah matang lebih awal, dinginkan cepat, lalu selesaikan 4 menit saat pesanan masuk.
Sisa saus lemon dill bertahan 2 hari di chiller. Jangan dipanaskan sampai mendidih — krimnya akan pecah.